Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen, faites revenir les anchois et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés.
Ajoutez les tomates et les légumes et déglacez avec le vin blanc. Mélangez le tout et laissez réduire de moitié. Diminuez le feu, couvrez la casserole et faites cuire les légumes doucement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.
Incorporez les raisins secs et mélangez le tout. Laissez la caponata reposer à couvert 10 minutes avant de la servir. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et terminez avec le persil.
Conservation
La caponata se congèle.
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